Addetto alla panificazione e pasticceria

L'allievo deve essere in grado di:
- conoscere, verificare e stoccare le materie prime, semilavorati e prodotti ausiliari;
- preparare i diversi impasti tenendo conto del processo di fermentazione; suddividere e modellare gli impasti panari e prodotti dolciari;
-realizzare paste base e salse;
- preparare, servire in tavola semplici primi piatti, verdure e realizzare un servizio di caffetteria;
- realizzare assortimento di piccola pasticceria e pasticceria mignon; realizzare torte da forno;
- realizzare torte farcite, guarnite e decorate;
- realizzare pasticceria salata; realizzare prodotti panari; preparare paste lievitate;
- eseguire la lavorazione del cioccolato;
- realizzare dolci al cucchiaio e semifreddi; decorare e rifinire i prodotti di pasticceria;
- cuocere i prodotti secondo tempi e metodi previsti;
- eseguire la presentazione ed il confezionamento dei prodotti di settore;
- attuare i piani di autocontrollo igienico sanitario aziendale intervenendo nel riassetto e nella pulizia dei locali e della strumentazione di laboratorio.

Corsi in Obbligo Formativo - Dopo la 3° media