Corso per Cuoco

Una professione in continua evoluzione che offre la possibilità di sviluppare e mettere in pratica la propria creatività e che assicura ottimi guadagni. Un corso di cucina per trasformare una passione in una solida professione. Le opportunità di occupazione si estendono a tutto il globo, la scuola stessa si impegna, in prima persona, per agevolare l'inserimento lavorativo dei propri allievi. Essere un cuoco professionista significa proiettarsi verso un'alta conoscenza culturale relativa a cucina, usi e costumi. Obiettivo di questo corso è formare cuochi che sappiano rispondere alle attuali esigenze del settore grazie all'acquisizione di un buon livello di padronanza delle tecniche operative e di un'adeguata conoscenza teorico/pratica delle discipline culinarie e gastronomiche.

 

1° fase
•formazione teorica di base: cenni storici sulla professione, terminologia. organizzazione
•del lavoro, igiene e sicurezza sul lavoro
•merceologia dei prodotti di base: farine, grassi, prodotti ausiliari e da guarnizione
•conoscenza delle attrezzature: forni, impastatrici, robot per il taglio delle verdure, cucina ecc.
•gli strumenti di cottura: materiali, forme, peculiarita'
•esercitazioni pratiche:
•prime tecniche di impasto diretto "pronto"
•stoccaggio refrigerato,
•pratica di stesura e cottura delle focacce al mattone.
•preparazione delle pizze per trancio da asporto
•Verifica scritta e pratica con voto sui temi trattati.

2° fase
•organizzazione del lavoro per preparazione e distribuzione della pizza e focaccia in teglia
•come redigere un menu' da pizzeria ed organizzare le guarnizioni
•esercitazioni pratiche:
•varie tecniche di impasto, diretto e indiretto, biga starter e di riporto, poolish
•stoccaggio refrigerato,
•organizzazione delle guarnizioni e dei condimenti per le pizze (cotture e precotture degli alimenti)
•pratica di stesura e cottura delle pizze al mattone classiche.
•verifica scritta e pratica con voto sui temi trattati.

3° fase
•conoscenze delle varie guarnizioni secondo criteri tematici e stagionali
•le tecniche di taglio, conservazione e preparazione differita degli alimenti
•tecniche di cotture, precotture degli ingredienti (friggere, saltare, sbollentare, grigliare)
•le guarnizioni a crudo per le pizze estive
•l'utilizzo del sottovuoto e dell'abbattitore di temperatura
•esercitazioni pratiche:
•preparazioni individuali dell'impasto,
•stoccaggio, maturazione, e lievitazione,
•stesura e cottura delle pizze al mattone tipiche e creative delle maxi pizze e del panuozzo di gragnano.
•Verifica scritta e pratica con voto sui temi trattati.

4° fase
•preparazione delle pizze dolci, creative, fritte, calzoni e farinate
•preparazione di alcuni formati di pane, impasto e cotture
•verifica scritta e pratica con voto sui temi trattati
•esercitazioni pratiche:
•stesura e cottura delle pizze al mattone classiche e tipiche.
•Verifica scritta e pratica con voto sui temi trattati.
•Simulazione pratica e teorica dell'esame di fine corso.