Corso di Gelatiere

Prezzo 3.900 €
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Corso di formazione professionale
In aula
160 ore
Prezzo 3.900 €

Descrizione

Corso teorico pratico per l'acquisizione di tecniche e metodologie per la produzione e la commercializzazione del gelato artigianale italiano. Un programma di studio che vi permetterà di intraprendere, attraverso un approccio integrato fra la teoria e le abilità pratiche, una professione stimolante, che può riservare infinite soddisfazioni di crescita umana e professionale, nell'affascinante mondo del gelato artigianale di tradizione italiana. L'unico corso con rilascio di qualifica professionale riconosciuta ai sensi della L.845/78 

Programma

Prima settimana

Igiene e HACCP
- Conoscenza e studio delle norme igienico sanitarie e di legislazione degli alimenti
- Comunicazione
- I contatti interpersonali interni ed esterni, capacità di dialogo per la riuscita dell'impresa
- Marketing e Management d'impresa
- Ideazione, creazione, lancio dell'impresa, programmazione dell'attività imprenditoriale
- Progettazione del Laboratorio
- Come progettare e strutturare il laboratorio e il punto vendita

Seconda e Terza settimana

- Le componenti del Gelato
- Concetti base di merceologia: materie prime e ingredienti composti
- Chimica e fisica del gelato
- Principi di bilanciamento
- Esercitazioni pratiche di laboratorio
Tecniche di bilanciamento e metodologie di lavoro
- Produzione di gelato artigianale in tutte le sue forme: formulazione del ricettario, delle basi e delle miscele
- Formulazione dei gelati alla frutta
- Esercitazioni pratiche di laboratorio
- Conoscenza e utilizzo di uno specifico software di bilanciamento
- Preparazione alla valutazione sensoriale degli elaborati

Quarta settimana
- Dimostrazioni base di decorazione
- Decorazioni con utilizzo di cioccolato e zucchero
- Concetti base di arte dell'intaglio di frutta e verdura
- Le decorazioni per Coppe e Vaschette da Esposizione
- Progettazione e costruzione di coppe gelato e dessert al piatto 

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Llamada gratuita de lunes a viernes de 9h a 20h

Metodologia

Come supporto del percorso formativo viene utilizzato il libro di Luca Caviezel, “Scienza e Tecnologia del Gelato Artigianale”

Durata

Le ore sono erogate in 4 settimane

Prezzo

Prezzo 3.900 €
IVA esente

Luogo in cui si tiene il corso

Perugia
Corso di Gelatiere
SCUOLA ITALIANA DI GELATERIA c/o Universita' dei Sapori
Campus e sedi: SCUOLA ITALIANA DI GELATERIA c/o Universita' dei Sapori
SCUOLA ITALIANA DI GELATERIA c/o Universita' dei Sapori
Via Montecorneo 45, Localita' Montebello 06126 (Perugia)
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