La gestione strategica del menù del ristorante

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Seminario
In aula
8 ore
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Descrizione

ALTA SPECIALIZZAZIONE IN FOOD AND BEVERAGES MANAGEMENT
 
Il seminario mira a:
  • Acquisire le giuste conoscenze di gestione dei Menù in un'ottica moderna di Management
  • Essere in grado di valorizzare il talento dello chef, la stagionalità ed il territorio
  • Saper eseguire un AUDIT tecnico del menu: impaginazione, ingredienti, prezzo di vendita

Programma

  • Come invertire una tendenza: il passaggio da costo ad opportunità di BUSINESS nella ristorazione d'albergo
  • Il Menu come Strumento di Comunicazione, Vendita e UP-SELLING
  • Illustrazione dei menu individuali e di BANQUETING
  • La gestione del Menù: Preparazione - Cronologia - Fattori stagionali - Prezzo di vendita
  • Metodologia di presentazione dei menù: dal posizionamento commerciale alla ricerca grafica
  • La grafica del menu: Copertina, Rilegatura, Tipi di scrittura e Punto di FOCUS
  • Come una struttura alberghiera può fare comunicazione con i menù

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Llamada gratuita de lunes a viernes de 9h a 20h

La gestione strategica del menù del ristorante
IHMA - International Hospitality Management Academy
Campus e sedi: IHMA - International Hospitality Management Academy
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Via ATTILIO FRIGGERI, 55 00136 Roma
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