Corso Tecniche di Cucina

Cescot Toscana Nord

Corso
In aula
114 Ore
  • Pisa
600 €

Corso Tecniche di Cucina

Descrizione

Il corso si pone come obiettivo lo studio dei criteri e delle tecniche di composizione delle diverse tipologie di menù per predisporre l'offerta in base alle caratteristiche qualitative e quantitative della clientela e allo stile dell'azienda.

La presentazione del piatto è un valore aggiunto, così come la guarnizione e la decorazione dei del cibo. 

Il corso prevede alcune esercitazioni pratiche che verranno svolte presso laboratori di cucina attrezzati.


Programma

Il Corso Tecniche di Cucina si suddivide in 5 moduli: oltre alla sezione dedicata alla presentazione del piatto, il modulo "Igiene e sicurezza" per gli Addetti Attività Alimentari Complesse affronta:
- Obblighi e responsabilità dell'industria alimentare
- Tecniche di conservazione degli alimenti
- Approvvigionamenti materie prime
- Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature - Igiene personale
- Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività. Il terzo modulo di 10 ore affronta la professionalità di chi lavora in equipe, l'organizzazione della cucina e la comunicazione tra reparti (cucina e sala).
Al termine del corso sarà possibile attivare uno stage di 40 ore in cui mettere in pratiche le competenze acquisite durante le lezioni teorico-pratiche.

Competenze

Il corso non richiede prerequisiti specifici, per gli stranieri è richiesta la buona conoscenza della lingua italiana, livello A2 da verificare tramite apposito test di lingua italiana.

Metodologia

Lezioni di formazione in aula, esercitazioni pratiche, FAD (formazione a distanza) e stage

Lingua

italiano

Verifica didattica

Il percorso si conclude con un esame finale con commissione esterna strutturato in una prova tecnico-pratica ed un colloquio orale.
Al superamento dell'esame, verrà rilasciata la Certificazione

Luogo

Confesercenti Pisa, via Catalani, 8

Obiettivi

L'obiettivo principale del corso è fornire le capacità e le conoscenze necessarie per preparare piatti semplici ed effettuare le operazioni di porzionatura e sistemazione delle pietanze nei piatti, controllo visivo/olfattivo qualità delle materie prime e dei piatti preparati. 



Certificato

Certificazione ADA Preparazione Piatti – UC 1710

Prezzo

600 €

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Corso Tecniche di Cucina