Cucina Tecnica: Cucina Sottovuoto e tutte le applicazioni

In questo importante corso il maestro illustra in maniera ampia e approfondita tutte le nuove tecnologie a disposizione del professionista che vuole essere al passo coi tempi. Le moderne normative del settore, l'utilizzo appropriato dei macchinari e le tecnologie che si possono applicare in una moderna cucina sono solamente alcuni dei temi trattati durante il corso. Filo conduttore del percorso sarà la tematica del sottovuoto, sia come tecnica di conservazione che di cottura classica per capirne vantaggi e svantaggi. L'uso appropriato di questa tecnica, in particolare di cottura che permettono di conservare al meglio le caratteristiche organolettiche del prodotto, ottimizzando anche i costi dell'energia con sonde per il monitoraggio delel cotture e altri accorgimenti tecnologici, vi permetterà di preparare una gamma importante di preparazioi da poter inserire in qualsiasi menù.

Con tutte le cotture sottovuoto di carni, pesci, verdure, salse verranno realizzate una serie di piatti di carattere creativo. Antipasti, primi e secondi

Per tutti gli che che vogliono essere al passo con i tempi. Cuochi, ristoratori.