CORSI PER PASTICCIERE

Il pasticciere è una figura professionale che conosce nello specifico le materie prime utilizzate nel settore dolciario, i differenti metodi di trattamento e collocazione delle medesime nei diversi manufatti, le diverse tecniche di lavoro per la produzione dei dolci. È in grado di coordinare le caratteristiche dei vari sapori e curare l'aspetto estetico dei diversi prodotti, tenendo presente il gusto della clientela. Possiede, inoltre, sufficiente fantasia e abilità manuale per preparare, decorare e presentare i dolci, nel rispetto delle norme igieniche. La figura professionale ha sviluppato le conoscenze sui cicli di lavorazione dei prodotti alimentari con particolare riferimento ai prodotti del settore dolciario. Sa utilizzare le macchine e gli attrezzi di ambito utili per la realizzazione, decorazione e conservazione del prodotto finito

Moduli di Base; Moduli specialistici corso pasticciere: Normativa di settore con particolare riferimento alle norme igienico sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti, il metodo HACCP; Scienza dell'alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazioni; Prodotto dolciario: proprietà, cicli di lavorazione, e trasformazione delle materie prime, preparazione, elaborazione e decorazione del prodotto finito; Processo di lievitazione e di cottura delle paste, Tecniche di stoccaggio, refrigerazione, congelamento, conservazione; Utilizzo e manutenzione delle strumentazioni di ambito, Creme e masse da ripieno: lavorazione, cottura, applicazione e conservazione; Laboratorio.

I partecipanti avranno la possibilità dopo di iscriversi con qualifica ai centri per l'impiego; di svolgere Attività in qualità di titolare di pasticceria o Attività alle dipendenze di industrie dolciarie, laboratori, grandi alberghi