Corso Professionale per Gelatiere

L'allievo conoscerà gli aspetti che caratterizzano la produzione del vero gelato artigianale italiano attraverso una grande varietà di gusti tradizionali ed innovativi. L'allievo inoltre avrà modo di comprendere i fondamenti necessari per l'apertura, l'organizzazione e la gestione economica di un laboratorio di gelateria.

Cos'è il gelato, cenni storici. Classificazione del gelato e delle varie specialità della gelateria italiana. Le materie prime in gelateria: le principali proprietà e funzionalità nel gelato. Il processo produttivo e la conoscenza approfondita delle macchine e delle attrezzature. Il bilanciamento delle miscele gelato, principi matematici di base. Produzione artigianale di diverse tipologie di miscele gelato (gusti creme e frutta tradizionali, nuovi gusti e abbinamenti, sorbetti e granite). Principi di prassi igienica. Test di verifica delle conoscenze.