Corso Pratico di Pasticceria

Descrizione del corso pratico di pasticceria

Il corso pratico di pasticceria fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere di pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore della produzione dolciaria.

Il corso permette di acquisire la tecnica, la professionalità e le competenze necessarie e indispensabili a creare prodotti di pasticceria di alta qualità con meravigliose decorazioni.

Queste saranno abilità facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere il mestiere con possibilità di inserimento lavorativo in pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come hobby.


Sede Corsi

I corsi si svolgeranno all'interno di un laboratorio attrezzato.

Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (la legislazione alimentare); Contaminazioni alimentari (modalità di contaminazione, caratteristiche e microrganismi più diffusi).

Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.


PASTICCERIA  BASE (18 ore)

Impasti di base:  Pasta frolla classica, frolla al cioccolato, pan di spagna, pasta sfoglia, pasta brisè.
Le creme di base:  Crema pasticcera, crema pasticcera al cioccolato, crema al limone.
Pasticceria da forno dolce: Crostate, biscotteria secca, cake, muffin, torte da forno, strudel, meringhe.


PASTICCERIA AVANZATA (18 ore)

Pasticceria da forno salata: Stuzzichini, pizzette e salati mignon, torte salate e quiche.
Le creme avanzate: Crema ganache, crema al burro, ghiaccia reale, crema chantilly, crema inglese.
Pasticceria fresca: Semifreddi, torte farcite , paste e mignon.
Pasticceria artistica: Torte a tema e decori vari.
Nota: Il programma sopra indicato è una linea guida e potrà subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).

Destinatari

Il corso è indirizzato agli operatori del settore, ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri  imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.