LA PREVENZIONE NEI LUOGHI DI LAVORO ATTRAVERSO L'IGIENE E LA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI
Prezzo 122 €
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LA PREVENZIONE NEI LUOGHI DI LAVORO ATTRAVERSO L'IGIENE E LA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI
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Informazioni sul corso
ECM - Educazione continua in medicina
A distanza
26 ore
Prezzo 122 €
Descrizione
Obiettivo del corso è fornire la conoscenza in materia di igiene e sicurezza alimentare nei luoghi di lavoro, nonché dei criteri e delle procedure per la gestione dei processi lavorativi in ambito socio sanitario nell'ottica dei principi di prevenzione e sicurezza alimentare.
Programma
Evoluzione normativa in materia di igiene degli alimenti
La normativa Europea e Nazionale.
Il "pacchetto Igiene"
Sintesi del Regolamento europeo 178/2002: (Analisi del rischio, principio di precauzione, tutela degli interesse dei consumatori, principio di trasparenza, rintracciabilità, autorità europea per la sicurezza alimentare)
Sintesi del Regolamento 852/2004: (campo di applicazione, definizioni, disposizioni generali e disposizioni specifiche, il sistema HACCP, manuali di corretta prassi operativa e applicazione del sistema HACCP, registrazione o riconoscimento delle imprese del settore alimentare, rintracciabilità e ritiro dei prodotti alimentari, controlli ufficiali)
Microrganismi patogeni e condizioni che favoriscono o inibiscono la relativa crescita
Concetti introduttivi;
Il rischio alimentare: (rischio, pericolo, rischio chimico, principali tipi di contaminazione chimica degli alimenti, rischio biologico, rischio fisico, Malattie Trasmesse da Alimenti (MTA), intossicazioni; infezioni; tossifenzioni).
La contaminazione alimentare: (Principali fonti di contaminazione alimentare, la contaminazione crociata, conseguenze della contaminazione degli alimenti);
Cenni di microbiologia: (lieviti, muffe, virus, batteri, fattori che condizionano la crescita e moltiplicazione dei microorganismi negli alimenti: ossigeno, sostanze nutritive, umidità, grado di acidità, temperatura, tempo);
Norme comportamentali;
Principali microrganismi patogeni degli alimenti: (Salmonella, Stafilococco enterotossico, Clostridium botulinum, Clostridium perfrigens, Listeria monocytogenes, Escherichia Coli, ecc)
Igiene del Personale e dell'Ambiente
Concetti introduttivi;
Igiene della persona e del vestiario: (tenuta del vestiario; regole igieniche; obblighi; Igiene delle mani; utilizzo dei guanti; ecc)
Igiene dell'ambiente: (Igiene dei locali riservati al personale, la sanificazione, regole di sanificazione, pericolosità di alcuni prodotti per la pulizia, scelta dei detergenti, regole per la pulizia, pulizia delle attrezzature di cucina, pulizia dell'ambiente di lavoro, controllo delle infestazioni e difesa dagli animali infestanti);
Approfondimenti e casi di studio
Conservazione degli alimenti
Concetti introduttivi;
Conservazione con metodi fisici:(Conservazione con il calore: il fattore temperatura, eliminazione dei batteri con il calore, pastorizzazione, ebollizione, sterilizzazione, alcune regole per la cottura; Conservazione con il freddo: eliminazione dei batteri con il freddo, refrigerazione, congelamento e surgelazione, abbattimento della temperatura, regole comportamentali;
Conservazione per disidratazione: l'acqua libera degli alimenti, riduzione dell'acqua libera negli alimenti, conservazione degli alimenti in funzione del grado di umidità; Conservazione sotto vuoto: l'ossigeno, tecnica cryovac)
Altri metodi di conservazione: (Conservazione con metodi chimici: zucchero, sale da cucina, alcol etilico, olio, aceto; Conservazione con metodi chimico-fisici: affumicamento; Conservazione con metodi biologici: fermentazione)
Il Sistema HACCP
Concetti introduttivi;
Il Sistema HACCP: (Cos'è l'HACCP; Origine del sistema HACCP; Linee Guida Generali; Il piano di autocontrollo alimentare; Manuali di Corretta Prassi Igienica; Caratteristiche del metodo HACCP; Vantaggi del metodo HACCP; Campo di applicazione del metodo HACCP);
I 7 principi del metodo HACCP:
Principio 1 (Individuazione e analisi dei pericoli): Contaminazioni biologiche, Contaminazioni chimiche, Contaminazioni fisiche, pericolo, gravità, rischio;
Principio 2 (Individuazione dei CCP "punti critici di controllo"), Albero delle Decisioni per l'identificazione dei Punti Critici;
Principio 3 (Definizione dei Limiti Critici);
Principio 4 (Definizione delle procedure di monitoraggio);
Principio 5 (Definizione e pianificazione delle azioni correttive);
Principio 6 (Definizione delle procedure di verifica);
Principio 7 (Definizione delle procedure di registrazione), Schema di flusso della Sequenza logica per l'applicazione dell'HACCP, Realizzazione di un Diagramma di Flusso)
Aspetti Operativi dell'applicazione del Sistema HACCP nelle strutture socio sanitarie
Linee Guida per l'elaborazione del piano di autocontrollo;
Obblighi normativi;
Elaborazione del piano di autocontrollo in tappe;
Raccolta dei Dati Aziendali, esempi pratici;
Prerequisiti di Buone Pratiche di Produzione (GMP) e Buone Pratiche di Igiene GHP;
Requisiti igienici generali applicabili alle strutture destinate agli alimenti;
Requisiti specifici applicabili a locali ed impianti;
Requisiti applicabili alle attrezzature;
Requisiti applicabili ai prodotti alimentari;
Igiene del personale;
Formazione del personale;
Procedure igieniche di lavorazione nelle varie fasi;
Comportamento del personale;
Operazioni di sanificazione ambientale;
Attività di smaltimento rifiuti e sottoprodotti della lavorazione;
Monitoraggio e lotta agli animali infestanti;
Rintracciabilità:
Casi particolari, Controlli e Audit interni
Organismi e Figure professionali competenti per la prevenzione ed il controllo;
La normativa di riferimento;
Gli integratori;
Additivi ed etichettatura;
Alimenti irradiati;
Somministrazione degli alimenti in ambito socio sanitario;
Metodologie e tipi di controllo per la prevenzione dei rischi alimentari;
Il Campionamento alimentare;
Regolamento Europeo 2073/2005;
Gli audit interni;
Utilizzo di check list per l'esecuzione degli audit interni;
La normativa nazionale ed europea in materia di accreditamento dei Laboratori di Prova per la sicurezza degli Alimenti;
I Laboratori di Prova per la Sicurezza degli alimenti;
Cenni alla norma 17025
Approfondimenti e casi di studio in ambito socio sanitario.
Destinatari
I DESTINATARI POSSONO ESSERE VETERINARI, BIOLOGI, TECNICI SANITARI DI LABORATORIO BIOMEDICO, FISICI, MEDICI CHIRURGI, ASSISTENTI SANITARI, INFERMIERI PEDIATRICI, CHIMICI, INFERMIERI, DIETISTI, EDUCATORI PROFESSIONALI, TECNICI DELLA PREVENZIONE NELL'AMBIENTE E NEI LUOGHI DI LAVORO.
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Prezzo
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LA PREVENZIONE NEI LUOGHI DI LAVORO ATTRAVERSO L'IGIENE E LA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI
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