Aiuto Cuoco (Qualifica Regione Veneto)

L'operatore aiuto cuoco opera nella cucine di ristoranti, alberghi, mense, esercizi gastronomici in genere. Esegue su indicazione di un responsabile le principali ricette della cucina nazionale ed internazionale e la composizione del menù. Rileva i caratteri organolettici delle merci e conosce le nozioni di base della dietetica, opera nella maggior parte delle cucine e strutture alberghiere ed extra alberghiere essendo in possesso dei requisiti che gli consentono di realizzare piatti della cucina nazionale, regionale, internazionale e di eseguire le preparazioni di base della "cucina classica". Utilizza le attrezzature di cucina di ultima generazione e collabora alla composizione del piatto. Deve saper  • Applicare i principi di scienze dell'alimentazione • Approntare strumenti, attrezzature e macchine necessari alle diverse fasi di attività previste • Preparare semplici antipasti caldi e freddi; salse e condimenti; primi e secondi piatti e semplici prodotti di pasticceria sempre coordinati dal responsabile • Adottare nei processi lavorativi comportamenti conformi alle norme previste dal TU 81/2008 in materia di salute e sicurezza dei lavoratori.
Alle lezioni frontali in aula saranno affiancate attività di laboratorio pratico di cucina.

• Igiene, sicurezza sul lavoro e primo soccorso

• Principi di scienze dell'alimentazione

• Tecnologia di cucina

• Esercitazioni pratiche di cucina

• Amministrazione alberghiera