Corso Professionale di Cucina - livello Avanzato

Università del Gusto

Corso di formazione professionale
In aula
40 Ore
  • Vicenza
907,5 €

Descrizione


Il corso intende consolidare le competenze e abilità acquisite con il corso di livello base, attraverso i seguenti strumenti: -affinazione delle tecniche di base -valorizzazione degli ingredienti -sviluppo di una metodologia di lavoro basata sul corretto utilizzo delle più moderne tecnologie oggi presenti nelle cucine dei ristoranti e sui principi del food cost.


Programma

Contenuti:
  • Il programma, a carattere intensivo, permetterà agli allievi di affinare le tecniche, attraverso la preparazione di piatti di complessità maggiore e la sperimentazione di ricette innovative provenienti dalla cucina contemporanea.
  • La gestione degli approvvigionamenti in una cucina moderna
  • Pianificazione e costruzione di un menu
  • Principi di food costIl corso è rivolto agli allievi che hanno concluso con successo il corso di livello base e a tutti gli aspiranti cuochi che abbiano già maturato esperienze di lavoro in cucine di ristoranti o hotel e desiderino innalzare il loro livello di competenze professionali.
  • Presentazione e applicazione della tecnica del sottovuoto
  • Tecniche di cucina avanzate: presentazione degli obiettivi e delle modalità di lavoro
  • Esecuzione di preparazioni varie, di complessità medio-alta: antipasti, primi piatti, secondi piatti di carne e pesce Impasti per la panificazione: tecniche di lavorazione I dessert nella ristorazione moderna: preparazione di ricette innovative

Destinatari


Il corso è rivolto agli allievi che hanno concluso con successo il corso di livello base e a tutti gli aspiranti cuochi che abbiano già maturato esperienze di lavoro in cucine di ristoranti o hotel e desiderino innalzare il loro livello di competenze professionali.


Durata

Data inizio: 08/04/2013

Luogo

entro Formazione Esac - Via Piazzon, 40 - Creazzo (VI)

Prezzo

907,5 €

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Corso Professionale di Cucina - livello Avanzato

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