La gestione strategica del menù del ristorante
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Seminario
In aula
8 ore
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Descrizione
ALTA SPECIALIZZAZIONE IN FOOD AND BEVERAGES MANAGEMENT
Il seminario mira a:
- Acquisire le giuste conoscenze di gestione dei Menù in un'ottica moderna di Management
- Essere in grado di valorizzare il talento dello chef, la stagionalità ed il territorio
- Saper eseguire un AUDIT tecnico del menu: impaginazione, ingredienti, prezzo di vendita
Programma
- Come invertire una tendenza: il passaggio da costo ad opportunità di BUSINESS nella ristorazione d'albergo
- Il Menu come Strumento di Comunicazione, Vendita e UP-SELLING
- Illustrazione dei menu individuali e di BANQUETING
- La gestione del Menù: Preparazione - Cronologia - Fattori stagionali - Prezzo di vendita
- Metodologia di presentazione dei menù: dal posizionamento commerciale alla ricerca grafica
- La grafica del menu: Copertina, Rilegatura, Tipi di scrittura e Punto di FOCUS
- Come una struttura alberghiera può fare comunicazione con i menù
La gestione strategica del menù del ristorante
IHMA - International Hospitality Management Academy
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Via ATTILIO FRIGGERI, 55
00136
Roma