Master Online per Food & Beverage Manager

Il Food and Beverage Manager gestisce le attività legate alla ristorazione nelle strutture alberghiere, ristorative e di accoglienza turistica, in tutte le componenti in cui sono articolate. L'Osservatorio Michael Page ha indicato la figura del F&B Manager tra le professioni in ascesa.

Il Food & Beverage Manager, complice la richiesta di servizi di qualità e di prodotti enogastronomici d'eccellenza, è diventato il principale responsabile di ogni attività di ristorazione: si occupa della gestione e dell'ottimizzazione delle risorse economiche, del personale e dei servizi, dell'approvvigionamento dei prodotti e la scelta dei fornitori, del controllo qualitativo/quantitativo della produzione e della distribuzione di cibi e bevande.

Definisce il budget e controlla i costi, curando il mantenimento degli standard del servizio erogato e infine organizza gli spazi e cura l'igiene della struttura.


fasi del corso:

50 ore minimo di studio autonomo in autoapprendimento per il materiale didattico fornito e per le dispense fornite durante le lezioni, inclusa la possibilità di rivedere le lezioni registrate su piattaforma e le eventuali esercitazioni previste

PROPEDEUTICA: studio su testi specifici e contenuti di settore su piattaforma e-learning ; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello; attivazione piattaforma online di lingua inglese

FASE D'AULA: 60 ore in full immersion in live streaming+ seminario sulla figura del F&B ;

PROJECT WORK: Costruzione di un Business Plan con la guida di uno dei nostri docenti

STAGE: 300 ore di stage nella regione di residenza, in modalità part-time o full-time (*fase riservata agli under 40)

ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum e/o video Curriculum nella regione di residenza o di preferenza


opportunità di carriera

La figura del Food&Beverage manager trova collocazione in strutture alberghiere e turistiche, aziende di catering, ristoranti e i fast food, bed & breakfast e attività itineranti, nonché in ogni azienda che operi nel settore food che abbia la necessità di essere amministrata e gestita coerentemente con i suoi obiettivi di business.

programma

FOOD & BEVERAGE AVANZATO E PANORAMICA STRATEGICA

Introduzione al Food & Beverage Management e Job Description
Evoluzione globale della Food Service Industry: modelli USA, Europa e Asia
Analisi dei benchmark di successo (fine dining, casual, luxury hotel, franchising)
Il ruolo strategico del Food & Beverage Manager oggi
Nuovi modelli di business: dark kitchen, ghost restaurant, hybrid hospitality
Trend emergenti: sostenibilità, plant-based, experiential dining


LEADERSHIP E HR NELLA RISTORAZIONE

Strutture organizzative avanzate (indipendenti vs catene)
Costruzione di team ad alte performance
Talent acquisition & employer branding
Leadership situazionale e gestione dei conflitti
KPI del personale e performance management
Cultura aziendale e retention nel settore hospitality


MARKETING STRATEGICO & BRAND POSITIONING

Analisi del contesto attuale e futuro dell'F&B Management
Strutture singole e di catena, hotel e ristoranti
Realizzazione della Mission e Vision per la ristorazione (esercitazione)
Tipologia e descrizione del modello organizzativo nella ristorazione (esercitazione)
Job Description, ricerca e selezione del personale
Importanza e caratterizzazione della destinazione turistica
L'evoluzione del concetto di marketing nella ristorazione
I principi del marketing, la qualità ed il marketing dei servizi
Il ciclo di vita del prodotto ed il processo di sviluppo e re-branding
Le vecchie e nuove leve del marketing mix
Il prezzo: dal listino al revenue management ristorativo
Dal servizio integrato al marketing esperienziale ristorativo (esercitazione)
La segmentazione, il brand e la buyer persona nella ristorazione (esercitazione)
Costruzione di brand forti nella ristorazione
Posizionamento competitivo e differenziazione
Il processo di acquisto ieri, oggi e domani
Digital marketing, micromomenti e SEO
Il content marketing
Digital advertising e costruzione di una landing page per la ristorazione (esercitazione
Social Media Marketing
Swot Analysis (esercitazione)
Customer satisfaction e customer experience
Il piano di marketing nella ristorazione
Role Playing di gruppo
Psicologia del consumatore food


DIGITAL & GROWTH MARKETING PER LA RISTORAZIONE

Funnel di acquisizione clienti nel food
SEO locale e Google Maps optimization
Strategie su Instagram, TikTok e Tripadvisor
Content marketing e storytelling gastronomico
Influencer marketing e UGC (User Generated Content)
Paid advertising (Meta Ads & Google Ads)


CUSTOMER EXPERIENCE & NEUROMARKETING

Customer journey nella ristorazione
Esperienza multisensoriale (luci, suoni, profumi, design)
Principi di Neuromarketing applicati al food
Tecniche di vendita e up-selling avanzato
Gestione recensioni e reputazione online


MENU ENGINEERING & FOOD DESIGN

Psicologia del menù e architettura visiva
Tecniche di Menu Engineering
Analisi dati di vendita e marginalità
Menu dinamico e digital menu
Food pairing e progettazione esperienziale


FOOD COST AVANZATO E KPI DI REDDITIVITA'

Lettura e analisi del conto economico ristorativo
Food cost, beverage cost e prime cost
Budgeting e forecasting
Pricing strategy e revenue management avanzato
Break-even analysis e marginalità


GESTIONE DELLE OPERAZIONI E DELLA CATENA DI FORNITURA

Gestione operativa della cucina e della sala
Supply chain e gestione fornitori
Controllo qualità e standardizzazione
Ottimizzazione dei processi e riduzione sprechi
Introduzione a software gestionali


NORMATIVE, SICUREZZA & RISK MANAGEMENT

Sistema HACCP avanzato
Normative italiane ed europee
Gestione ispezioni e audit
Sicurezza sul lavoro e responsabilità legali
Crisis management (post-COVID e nuove emergenze)


WINE & BEVERAGE MANAGEMENT AVANZATO

Analisi del mercato wine & spirits
Costruzione della carta vini strategica
Tecniche di vendita del vino
Principali vitigni italiani e internazionali
Abbinamenti avanzati food & beverage


INNOVAZIONE, SOSTENIBILITÀ E TRENDS FUTURI (AI, ROBOTICA, SMART KITCHEN)

Economia circolare nella ristorazione
Zero waste e sostenibilità
Tecnologia e automazione nel food
Evoluzione del food delivery e piattaforme digitali
Nuovi modelli post-pandemia

requisiti:

Per accedere al Master per Food and Beverage Manager è necessario aver conseguito il Diploma di Scuola Superiore.

CONOSCENZA BASE DEL PACCHETTO OFFICE