Realizzare prodotti di alta gelateria

Con questo corso imparerai a progettare delle ricette ben bilanciate rispetto ai vari componenti presenti nelle materie prime per realizzare prodotti di gelateria artigianale destinati a diversi utilizzi (consumo diretto, conservazione, utilizzo in ambito ristorativo) preparando in proprio anche le basi e gli sciroppi aromatizzanti.

Il corso si riferisce ad un livello Work

Il corso prevede 10 serate a tema in cui verranno affrontati i seguenti argomenti:

 

- Processo di produzione del gelato

- Componenti del gelato e sorbetti

- Bilanciatura dei componenti del gelato e sorbetto

- Produzione di sorbetti granite e ghiaccioli

- Produzione di creme e salse e paste aromatizzanti per gelati

- Produzione gelati con vini e liquori

- Produzione di gelati con base bianca e base gialla

- Produzioni di gelati e sorbetti agli infusi

- Produzioni di gelati e sorbetti da ristorazione (salati)

- Varianti e sfaccettature del gelato al cioccolato

Soggetti in età attiva superiore a 18 anni compiuti al momento dell'iscrizione al corso, residenti o domiciliati in FVG

Soggetti in età attiva: occupati, disoccupati, persone momentaneamente impedite a svolgere la propria attività lavorativa, alla ricerca di prima occupazione

Il corso si riferisce ad un livello Professional ed è riservato a operatori del settore. Si prega pertanto di segnalare nel form di iscrizione la professione svolta; le preiscrizioni pervenute da non professionisti non saranno considerate.