Corso di Arti Bianche

Corso
In aula
120 ore
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Descrizione

Il corso per Arti bianche e Pizzeria consente di acquisire tutte le conoscenze in meritoall'arte bianca, alle tecniche della panetteria e dei prodotti da forno. Un percorso didatticoche varia dalla pizza al piatto alla pala, per arrivare a quella al taglio, non tralasciando la bromatologia degli ingredienti e il bilanciamento delle ricette. Il corso di intende qualificare o riqualificare professionalmente tutti coloro che intendono lavorare nel settoredella ristorazione commerciale.

Caratteristiche del corso:

Numero chiuso per garantire la qualità del lavoro durante il percorso formativo
La frequenza, in vista del rilascio della qualifica professionale, è obbligatoria
Laboratori di tecnica pratica, dove conoscere e utilizzare più varietà di attrezzature emodalità di lavoro
Impostazioni di lavoro basata su simulazioni, attività individuale e di gruppo
Possibilità di partecipare ad eventi a carattere enogastronomico, cene e manifestazioni partner di Università dei Sapori
Possibilità di partecipare a Recruiting Day delle aziende del settore nazionali ed internazionali che periodicamente vengono organizzate ad Università dei Sapori
Accompagnamento al mondo del lavoro tramite il portale www.serviziolavoro.eu

Costi e Modalitá de inscrizione:

Costo corso: euro 3500,00 IVA esente
Modalità di pagamento: 1° acconto di euro 1050,00 al momento dell'iscrizione, 2° acconto dieuro 1250,00 entro la prima settimana di corso e il saldo entro il termine delle lezioni di aulae prima dell'avvio dello stage.
Le iscrizioni vengono accettate in base all'ordine di arrivo e si intendono valide solo dopo ilpagamento del primo acconto e la consegna/invio del modulo di iscrizione debitamente compilato e firmato assieme a copia di un documento di identità valido.
Per gli allievi stranieri è richiesto regolare permesso di soggiorno oppure il VISTO di studio valido per tutta la durata del corso.

Il costo comprende:

Materiale didattico
1 Divise di cucina a marchio Università dei Sapori (n. 1 giacca cucina, n. 1 grembiulicucina, n. 1 cappelli cucina, n. 1 pantalone sale e pepe cucina e n. 1 paio di scarpe dacucina anti infortunio)
1 Kit coltelli/minuteria a marchio Università dei Sapori
Attestati

Il costo del corso non comprende:

Ulteriori divise da lavoro o kit se vengono smarriti o danneggiati
Vitto e alloggio - per maggiori informazioni
https://www.universitadeisapori.it/pagine/alloggi

Lo stage curriculare:
Lo stage rappresenta la giusta risposta tra le aspettative dell'allievo e la possibilità reale dicontinuare la formazione e un eventuale inserimento nel mondo del lavoro.

Lo stage curriculare è realizzato presso strutture ristorative e pizzerie classiche, commerciali o gourmet, presso strutture ricettive e di ospitalità turistica, presso i punti vendita di gastronomie e distribuzione organizzata. Orario da concordare per ogni allievo secondo le esigenze dell'orario di lavoro dell'azienda individuata per un massimo di 8 ore giornaliere e un massimo di 40 settimanali totali. Il periodo di stage è organizzato dall'ufficio Servizio diorientamento e Placement di Università dei Sapori che offre il giusto supporto ai partecipanti per accompagnarli, orientarli e assisterli durante la fase di individuazione dell'azienda ospitante. Oltre al supporto di Università dei Sapori, l'allievo avrà una persona internaall'azienda che sarà il suo referente/tutor aziendale al quale rivolgersi durante il periodo distage.

 

Temario

- Igiene e HACCP- Sicurezza e igiene alimentare
- Sicurezza nei luoghi di lavoro – Ristorazione
- Cenni di Marketing del settore pizzeria: evoluzione e nuovi trend
- Contrattualistica
- Basi di food cost
- Le materie prime dell'arte bianca: conoscenza merceologica e loro funzione
- Allestire il posto di lavoro
- Preparazione di semilavorati: gli impasti lievitati e le loro declinazioni d'uso
- La lievitazione naturale
- Preparazione di semilavorati: la pizza al piatto
- Preparazione di semilavorati: la pizza in teglia
- Preparazione di semilavorati: prodotti da forno
- Preparazione di semilavorati: conoscenza e utilizzo delle farine alternative
- Pizza al Metro: Impasto Diretto Pizza al Metro con Lievito Naturale
- Pizza alla Pala/al metro con Biga e Poolish
- Pizza in Teglia alla Romana con metodo di Autolisi
- Preparazione di semilavorati: il pane, tipologia e regionalità
- La pizza napoletana
- Preparazione di semilavorati: conoscenza e utilizzo delle farine alternative
- Pani speciali
- I prodotti da forno Gluten free
- Prodotti da forno gourmet: la gestione dei Topping, abbinamenti e servizio
- Simulazione di servizio

Destinatari

Aspiranti Addetti alla pizzeria che abbiano voglia di mettersi in gioco puntando su professionalità acquisendo abilità pratiche e di carattere organizzativo del lavoro in pizzeria.

Requisiti

Il corso è aperto a chi ha superato la maggiore età (18 anni) e abbia assolto il diritto dovere scolastico.
Non è necessario avere esperienze precedenti nel settore della pizzeria.
Per gli allievi stranieri è richiesta buona conoscenza della lingua italiana.

Titolo ottenuto

Certificato di qualificazione professionale di “Addetto qualificato Pizzaiolo” ex DecretoMLPS 30/06/2015 valida a livello nazionale e secondo il quadro europeo delle qualifiche EQF, ai fini dell'avviamento al lavoro e dell'inquadramento aziendale Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare - validità 3anni Attestato sulla “Sicurezza nei luoghi di lavoro” ai sensi della ai sensi dell'art. 37
Campus e sedi: Università dei Sapori
Università dei Sapori
Via Fontivegge 55 06124 Perugia
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