Cuoco

Si occupa della preparazione di un menu completo (con piatti tradizionali, delle diverse cucine regionali, piatti internazionali) capace di soddisfare le diversificate esigenze della clientela (amanti del gusto, vegetariani, cultori del biologico, allergici e con intolleranze alimentari). Trova lavoro in trattorie, ristoranti, agriturismi, mense, alberghi, navi da crociera, villaggi turistici.

COMPITI PROFESSIONALI

- gestire le materie prime in tutte le fasi (ordine, arrivo, stoccaggio, conservazione)
- organizzare il lavoro in cucina al fine di rispettare i tempi di produzione richiesti
- scegliere, dosare e preparare verdure, carni e prodotti ittici preparare i semilavorati per le diverse ricette (impasti base, fondi, sughi, creme)
- produrre le diverse pietanze applicando il tipo di cottura più adatto
- porzionare e allestire in modo coreografico le pietanze in piatti e vassoi da portata


Stage previsto nel secondo (200 ore) e terzo (300 ore) anno formativo

Culturali: lingua italiana, inglese, tedesco, storia, diritto, economia, matematica, chimica, informatica, religione, educazione motoria e alla salute, qualità, sicurezza e salvaguardia ambientale.

Tecnico-professionali: merceologia e tecnologia alimentare, dietologia e nutrizionistica, igiene e sanificazione HACCP, sistemi conservazione degli alimenti, gestione degli acquisti e del magazzino, tecniche di preparazione e trasformazione degli alimenti, pasticceria da ristorazione, sistemi di cottura, tecniche di guarnizione, smaltimento ecocompatibile dei rifiuti.