La trasformazione del prodotti biologici

Per alcuni settori dell'agroalimentare, come quello cerealicolo, olivicolo, vitivinicolo, la trasformazione è una delle destinazioni principali della produzione agricola. Nel settore biologico la trasformazione riveste un ruolo differente rispetto alla trasformazione dei prodotti agricoli tradizionali per almeno due motivi:



1- per le caratteristiche della materia prima (difficile standardizzazione delle produzioni, qualità del prodotto da salvaguardare nel processo di trasformazione);

2- perché non si è ancora manifestata l'evoluzione già avvenuta nell' agroalimentare in generale (concentrazione delle imprese alimentari, standardizzazione dei prodotti per un consumo di massa, specializzazione produttiva, obiettivo della riduzione dei prezzi).

Per questi motivi l'industria di trasformazione di prodotti biologici risulta, nella maggior parte dei casi, di tipo artigianale e di piccole e medie dimensioni.