Corso per pizzaioli

Corso di formazione professionale
In aula
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Descrizione

Il pizzaiolo è colui che svolge con professionalità l'attività di creazione e lavorazione della pizza.
 
La Scuola Delta gestisce corsi di formazione professionale per pizzaiolo della durata di circa due mesi, tale corso è teso a formare figure professionale competenti nel mestiere di pizzaiolo attraverso lezioni teoriche e pratiche.
 
La parte teorica tratta delle tecniche dell'impasto e lo studio di tutti gli elementi che lo compongono, mentre la parte pratica riguarda l'impasto, la manipolazione, la farcitura e la cottura e saranno seguite da dimostrazioni.
 
Un pizzaiolo:
 
- Conosce le materie prime per la preparazione della pizza
- Conosce tutti i tipi di farine
- Conosce le attrezzature
- Sa manipolare e stendere la pizza
- Conosce le tecniche di cottura
- Conosce i diversi tipi di farcitura, da quello classici a quelli più particolari

Temario

PARTE TEORICA
 
- La ristorazione commerciale e collettiva
- La costruzione del menù
- L'impianto ristorativo
- Le zone operative
- Le attrezzature di lavoro
- La scelta dei prodotti
- La gestione delle scorte
- Congelati, surgelati e precotti nella ristorazione
- L'organizzazione del lavoro
- Programmazione e coordinamento nell'attività ristorativa
 
PARTE PRATICA
- Storia della pizza
- Impasti diretti e indiretti
- Farine Acqua Sale Lievito Olio Mozzarella e Mozzarella di Bufala
- Impasto per pizza rotonda
- Impasto per pizza al taglio
- Come infornare
- Come sfornare
- Tecnologia/ Macchinari
- I forni
- Pizza al metro
- Pizza in pala
- Pizzette da snack
- Pannetti
- Pizze tradizionali
- Panuozzo di Gragnano
- Uso e preparazione delle verdure
- Uso e preparazione del pomodoro
- Uso della mozzarella
- Stesura della pizza
- Tempi di cottura
- Preparazione del lavoro Organizzazione
- Come infornare su forni diversi: gas, legna, pallet

Titolo ottenuto

ATTESTATO DI PIZZAIOLO
Campus e sedi: Scuola Formazione Delta
Scuola Formazione Delta - C/mare di Stabia
Via Leopardi 80053 C/mare di Stabia (Napoli)
Scuola Formazione Delta - Caserta
Via F. San Martino, 3 81100 Caserta (Napoli)
Scuola Formazione Delta - Portici
Via Libertà,205 80055 Portici (Napoli)
Scuola Formazione Delta - S. Giorgio a Cremano
Via Don Morosini, 21 80055 San Giorgio a Cremano (Napoli)
Scuola Formazione Delta - Torre del Greco
Corso Vittorio Emanuele, 141 80055 Torre Del Greco (Napoli)
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