Cucina Creativa: Carne e Selvaggina

Come si evince dal titolo il corso tratta in maniera specifica ed approfondita il tema delle carni, sotto tutte le sue forme. Dalle comuni carni bovine e suine, fino alle più particolari di carni alternativi, lo Chef, realizza piatti innovativi e gustosi che spaziano dall'antipasto al secondo. Le ricette realizzate comprendono grandi classici rivisitati, ma anche innovative preparazioni da proporre in particolari occasioni per stupire il cliente con innovativi abbinamenti. Metodi di preparazione, tecniche di cottura, decorazione finale dei piatti con tutti i corsisti. Importanti sono gli scambi di opinioni che ne scaturiscono, infatti possono dare origine a domande ed interventi, che non possono che accrescere il valore del corso.Particolarità del corso, ogni corsista ha la propria postazione di lavoro per eseguire tutte le ricette del docente passo dopo passo.

-Salsicetta di gallina di Saluzzo al profumo di tartufo bianco di Alba con topinambur in purea e croccante
-Lombatina di maialetto di Cinta senese laccata al miele,marinata con verza croccante
-Sella di agnello della Val Bisalta farcita al carvi, salsa ginger fresco e caffè