Corso Cuoco Professionista

Corso
In aula
780 ore
8300 €

Descrizione

Corso cuoco professionista: formazione professionale per diventare Chef

Avvia un percorso professionale in cucina

Il corso di alta formazione per Cuoco e Chef, a Milano, è un corso di cucina professionale della durata di 6 mesi (il monte ore è ripartito tra didattica a distanza, laboratori e stage curriculare) che offre una combinazione equilibrata di sessioni con approcci e obiettivi diversificati: imparare dai grandi Chef come trasformare la tua passione in un mestiere, acquisire dai docenti di metodo le tecniche di lavorazione e cottura fondamentali, dare modo ai tutor di far emergere le tue caratteristiche personali, acquisire un diploma e una qualifica professionale. E costruire insieme le basi di una solida cultura gastronomica.


Una formazione al passo coi tempi

Il programma del corso per diventare cuoco si amplia e si aggiorna per rimanere al passo coi tempi. Formiamo i futuri professionisti trasmettendo saperi e conoscenze con modalità tecnico-scientifica, includendo approfondimenti su tematiche sempre più contemporanee con il contributo di esperti del settore e chef stellati. Tra i docenti: Roberto Carcangiu - Elio Sironi del Ceresio 7 - Gaia Giordano, Executive Chef di Niko Romito (3 stelle Michelin) - Philippe Léveillé del Miramonti l'Altro (2 stelle Michelin) - Alessandro Siviero, Responsabile Bachelor in Leisure Management di SUSPI (Scuola universitaria professionale della Svizzera italiana) - Gabriele Zanatta, giornalista enogastronomico di Identità Golose -  Samanta Cornaviera, esperta di cucina storica, scrittrice e doppiatrice.

Questi aspetti, insieme alla conoscenza degli ingredienti, delle varie tecniche di cottura e all'utilizzo dei macchinari a disposizione, pongono l'accento sull'innovazione e la sostenibilità economica. Si tratta di strumenti fondamentali per affrontare nel migliore dei modi il mondo della ristorazione ed ottenere un attestato di qualifica professionale per cuoco, riconosciuto e basato sulle competenze richieste dal mondo del lavoro.
L'opportunità di mettersi in gioco con un tirocinio nell'alta ristorazione

I nostri studenti completano il corso per diventare cuochi nelle cucine di chef molto apprezzati come il tristellato Niko Romito al ristorante Spazio Milano. E in strutture di alto livello come il ristorante panoramico Ceresio 7, il ristorante due stelle Michelin Seta presso l'Hotel Mandarin Oriental, il resort L'Albereta in Franciacorta, casa di Gualtiero Marchesi. In queste realtà partner la formazione acquisita durante il training scolastico si arricchisce sul campo e si consolida con l'immediata immersione nell'operatività quotidiana. Alla fine del corso professionale per chef il 89% dei nostri allievi trova impiego nel settore dell'hotellerie e della ristorazione.


Obiettivi:

1.- Formare lo studente affinché possa acquisire la corretta padronanza delle tecniche di lavorazione e cottura fondamentali

2.- Permettere agli allievi del corso cuoco di conseguire un'adeguata conoscenza delle materie prime e delle relative tecniche di conservazione, oltre a una buona cultura della e sulla cucina italiana per poter inserirsi e operare all'interno di una brigata di cucina, in qualunque parte del mondo

3.- Aiutare gli studenti a sviluppare una visione integrata della cucina, delle sue tecniche e delle metodologie più avanzate per essere in grado di progettare, proporre ed eseguire miglioramenti organizzativi

4.- Sviluppare abilità e attitudini per il lavoro di squadra

5.- Acquisire una metodologia capace di portare creatività e innovazione in cucina

6.- Mettere a disposizione degli studenti tutte le competenze, le abilità e le attitudini necessarie per diventare i futuri protagonisti del mondo della cucina professionale


Posti max: 12

Programma

Equilibrio perfetto tra teoria e pratica

Frequentare un corso per diventare cuoco significa imparare a conoscere bene gli ingredienti, le varie tecniche di cottura e l'utilizzo degli strumenti a disposizione, ma anche avere basi per progettare, gestire, organizzare e lavorare in team. Il tutto in un perfetto equilibrio tra teoria e pratica, quest'ultima studiata per simulare il lavoro svolto da una vera brigata in una cucina operativa.

    Introduzione e orientamento
    Alimentazione sicura: la normativa su sicurezza e igiene nel luogo di lavoro e l'HACCP
    Principi generali del settore gastronomico e terminologia in cucina
    L'organizzazione in cucina: le figure professionali e le gerarchie, i rapporti tra reparti, introduzione al teamworking
    Le attrezzature e gli utensili in cucina: utilizzo e funzionamento
    Dalla selezione alla spesa: programmazione e gestione degli approvvigionamenti
    Conservazione, trasformazione e metodi di cottura
    Principi di nutrizione e principi di dietologia
    Gli alimenti vegetali e il loro utilizzo in cucina
    Le tecniche di taglio delle verdure
    I fondi e le salse
    Paste e primi: approfondimenti didattici
    Paste fresche e ripieni
    Le uova e i grassi vegetali e animali
    Risi e risotti
    Le carni: dalla macellazione alla vendita
    Le carni: taglio e cottura
    Introduzione al tema del pesce e tecniche di cottura
    Gli impasti di base e i lievitati
    Tecniche di cottura moderne (germinati e fermentati, sottovuoto, bassa temperatura)
    Dolci da ristorazione
    Elementi di analisi sensoriale
    Elementi di enologia
    Tipicità regionali, abbinamenti e proprietà nutrizionali
    Cenni sulla cucina internazionale
    Alimentazione, benessere e nutrizione
    Definizione e stesura di menù
    Marketing della ristorazione: selezione fornitori, approvvigionamento, controllo
    Laboratorio di economia: il food cost e nuovi format ristorativi
    Etica e deontologia professionale
    Personal branding e social media

Destinatari

- Principianti che vogliono imparare il mestiere di cuoco e chef  e costruirsi un nuovo futuro professionale
- Appassionati di cucina, pasticceria e ristorazione in genere che desiderano trasformare questa passione in una professione
- Diplomati di istituti alberghieri che intendono ampliare e migliorare le proprie competenze
- Lavoratori del settore Ho.Re.Ca. che desiderano completare e consolidare la propria esperienza con un vero percorso formativo
- Aziende e operatori del settore

Requisiti

I corsi sono rivolti a studenti dai 18 ai 45 anni

Durata

6 mesi

Professori

Roberto Carcangiu Director of Study Roberto Carcangiu è il direttore didattico di Congusto Gourmet Institute. Chef, Presidente dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani e dell'Istituto Internazionale Chocolier, Carcangiu è consulente di molte aziende ed enti su temi di nutrizione e cucina. Ha una lunga esperienza come formatore, è autore di una decina di libri e collaboratore di alcune tra le più importanti testate di enogastronomia in Italia. Ideatore di molti progetti legati alla cucina e alla nutrizione come consulente organizzativo e di marketing, Roberto Carcangiu è stato anche relatore a numerosi convegni ed eventi nazionali e internazionali. Ha grande rispetto per le materie prime e per il loro utilizzo ed è attento a una cucina gustosa e sana nel rispetto del professionista e dei consumatori.

Luogo in cui si tiene il corso

a Milano

Programma

Frequenza: Lun-Ven 9.30-13.30
Corso Cuoco Professionista
Congusto Gourmet Institute
Campus e sedi: Congusto Gourmet Institute
Congusto Gourmet Institute
Via Bernardo Davanzati 15 20158 Milano
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