I DOLCI DA RISTORAZIONE: TECNICA, STRUTTURE E CONSISTENZE

Un giovane e acclamato Maestro, sempre pronto a nuove sperimentazioni su gusti e metodi. In questo corso Fusto offre un concentrato delle sue esperienze spiegando come mettere a punto una linea di dessert per diversi eventi , banchetti e proposte alla carta, eleganti e di fascino, con suggerimenti per accostamenti, consistenze e suggestioni di gusto fresche e moderne. La cura nella presentazione e la logica di produzione razionale ed economicamente vantaggiosa; la tecnologia degli ingredienti, la riscoperta delle strutture e delle corrette consistenze per la messa a punto di una carta da ristorante di altissimo pregio. Una proposta esaltante di "pasticceria d'autore",rivisitata e personalizzata in base alle esperienze professionali e di vita di questo giovane talento.