Corso Pratico di Panificazione

Il corso pratico di panificazione Piacenza insegna le basi della panificazione (tipologie farine, fermentazioni e relative tecniche di base), la gestione di impasti a mano, prove dimostrative e pratiche, applicazione ricette, degustazione e critica prodotto.

Il corso pratico di panificazione Piacenza insegna le tecniche necessarie per preparare prodotti da forno attraverso metodi applicabili sia nei servizi ristorativi che nella propria abitazione.
Partendo dalle nozioni base su farine, lieviti, impasti ed igiene alimentare, imparerete a creare l'impasto perfetto, a controllarne la lievitazione ed assistere la cottura fino al risultato finale, il tutto come nella migliore tradizione.
Nello specifico verranno spiegate le basi della panificazione (tipologie farine, fermentazioni e relative tecniche di base), la gestione di impasti a mano, prove dimostrative e pratiche, applicazione ricette, degustazione e critica prodotto.

Struttura lezioni: Introduzione teorica e produzione pratica delle basi (impasto, cottura e finitura), degustazione finale dei prodotti preparati nel corso della lezione.

Il corso si svolgerà in presenza all'interno di un laboratorio attrezzato.

OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE: 

L'obiettivo del corso è la comprensione dei processi base della panificazione e del mondo del pane bianco. Verranno trattati argomenti in grado di dare autonomia nella lavorazione delle materie prime e capacità critica nei confronti del pane quotidiano e sul tema lievito madre.

Al termine del percorso formativo il discente avrà compreso:

-Le farine e i loro utilizzi
-Che cosa è il lievito, lievito madre e le loro applicazioni
-Conoscenza pratica e teorica di fermenti classici quali biga e poolish e loro ricette derivate.

CORSO COMPLETO (18 ore, 6 lezioni)

-Spiegazione delle varie tipologie di farine, la loro w e forza

-Le tipologie di lievitazione
-Impasti diretti e indiretti

-Realizzazione del pane con lievito madre 1° step, selezione e spiegazione delle farine utilizzate, produzione e conservazione lievito madre

-Realizzazione del pane con lievito madre 2° step, impasto pane con metodo diretto, staglio impasto e cottura

-Produzione di diversi tipi di pane con metodo "biga" o "poolish" e con il metodo diretto

-Produzione di diversi tipi di pane con tecniche innovative (pane integrale con lievito madre, biove con metodo indiretto, baguette con il metodo dell'autolisi, francese stirato con semola rimacinata, pane a lievito misto, ecc.)

-Realizzazione prodotti da forno regionali.

A chi è rivolto:

Il corso pratico di panificazione Piacenza è rivolto a tutti coloro che sono appassionati e curiosi sul tema del pane e che vogliono apprendere le basi per fare da sè questi specifici prodotti da forno; addetti del settore alimentare e/o titolari di imprese food&beverage; candidati con diploma alberghiero o specifiche caratteristiche tecniche.

Requisiti Richiesti:

Nessuno (il corso parte dalle nozioni di base).