Corso Pratico di Pasticceria e Viennoiserie

PASTICCERIA DOLCE, SALATA E PICCOLI LIEVITATI DA COLAZIONE!

Il corso pratico di pasticceria e viennoiserie Aprilia (LT) fornisce le tecniche di base della pasticceria classica con qualche cenno di modernità, per poi sorprendere i corsisti con i lievitati moderni. Un percorso pratico pensato per acquisire competenze concrete nella realizzazione di preparazioni dolci e salate, dalle basi della pasticceria tradizionale fino alle più attuali lavorazioni di viennoiserie. Durante il corso i partecipanti apprenderanno metodi, tecniche di lavorazione, gestione degli impasti e delle creme, sviluppando manualità, precisione e autonomia operativa. Ogni preparazione sarà eseguita per favorire un apprendimento immediato ed efficace, nel rispetto delle norme igienico-sanitarie del settore.

Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di proporsi lavorativamente presso pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.

Struttura lezioni: Introduzione teorica e produzione pratica delle basi (impasto, cottura e finitura), degustazione finale dei prodotti preparati nel corso della lezione.

Il corso si svolgerà in presenza all'interno di un laboratorio attrezzato.

I nostri formatori sono Maestri Pasticceri.

Tutti i docenti sono selezionati da PerFormare per fornire a privati ed aziende una formazione al passo coi tempi.

CORSO COMPLETO (pasticceria base + pasticceria avanzata – 35 ore, 10 lezioni)

INTRODUZIONE (presente in entrambi i moduli formativi)

Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) – La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

CORSO PRATICO DI PASTICCERIA BASE (17,5 ore – 5 lezioni)

Preparazione crema pasticcera (varianti cacao, limone e chantilly).

Pasta Frolla classica e al cioccolato. Preparazione: crostata classica, crostata moderna, biscotteria.

Pasta Sfoglia. Dolce: Ciavattoni romani. Salata: pizzette, rustici.

Meringhe.

CORSO PRATICO DI PASTICCERIA AVANZATO (17,5 ore – 5 lezioni)

Pan di Spagna. Preparazione: Torta Mimosa, Charlotte, Torta Sacher.
Pasta Choux. Creazione pasticceria mignon.
Viennoiserie: Lievitati da colazione. Preparazione: Croissant, Pan Goccioli, Maritozzi, Lievitati moderni.

OBIETTIVI E COMPETENZE

Obiettivo del corso è acquisire le tecniche fondamentali della pasticceria attraverso un percorso pratico e tecnico che consenta di sviluppare autonomia nella preparazione e nella creazione delle proprie ricette; al termine del percorso formativo il discente avrà maturato le competenze necessarie per realizzare in autonomia prodotti di pasticceria classica e lievitati da colazione, grazie a una solida preparazione operativa e alla conoscenza delle principali lavorazioni del settore.

Competenze acquisite al termine del percorso formativo:

Conoscenza e padronanza delle tecniche di pasticceria.
Capacità di realizzare prodotti di pasticceria classici e moderni.
Conoscenza delle materie prime e delle attrezzature di pasticceria.
Corretto utilizzo degli strumenti e macchinari da lavoro.
Abilità tecnica nella farcitura e decorazione di torte e dolci.
Corretta pulizia.

A chi è rivolto:

Il corso pratico di pasticceria e viennoiserie Aprilia (LT) è rivolto a chiunque abbia la passione per la materia della pasticceria: da chi viene da un'esperienza di scuola alberghiera e vuole migliorare le proprie competenze (studenti), a chi ama la cucina e la pasticceria in genere e vuole soddisfare i propri dubbi o ha pensato di farne un mestiere o a chi è alle prime armi nel mondo della ristorazione e vuole migliorare e diventare un bravo Pastry Chef costruendosi un nuovo futuro professionale oppure a chi già lavora nel settore ma non ha compiuto un percorso formativo.

Requisiti Richiesti:

Nessuno (il corso parte dalle nozioni di base).