Corso per affinatori e stagionatori di formaggi

Il corso si pone l'obiettivo di far conoscere la filiera produttiva lattiero-casearia, dalla produzione alla commercializzazione, attraverso la definizione delle quattro categorie professionali: il produttore, il selezionatore, lo stagionatore e l'affinatore. Si approfondiranno le caratteristiche delle fasi produttive dei formaggi e il processo di evoluzione da un punto di vista storico, geografico, tecnico e culturale al fine di acquisire le conoscenze necessarie allo sviluppo di nuove idee imprenditoriali legate alla stagionatura e all'affinamento.

Il corso è rivolto ad operatori del settore alimentare legati alla produzione ed alla commercializzazione dei formaggi e ad operatori della ristorazione che intendono ampliare la loro conoscenza sulla stagionatura e sull'affinamento dei formaggi. Il corso è aperto ad un massimo di 15 partecipanti, la precedenza verrà data agli operatori attivi all'interno del territorio della provincia di Trento. Qualora ci fosse ulteriore disponibilità di posti, saranno accolte anche le domande di adesione di persone non residenti in Trentino.