Operatore Pasticcere Panificatore (Qualifica Regione Veneto)

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Operatore Pasticcere Panificatore (Qualifica Regione Veneto)
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Corso
In aula
600 ore
Prezzo 2.500 €

Descrizione

L'operatore pasticcere panificatore opera nei laboratori di panificazione sia artigianale che nei centri di produzione dei centri commerciali o all'ingrosso; esegue su indicazione di un responsabile le principali preparazioni di panetteria e pasticceria nazionale ed internazionale; rileva i caratteri organolettici delle merci e conosce le nozioni di base della dietetica; utilizza in sicurezza le attrezzature di ultima generazione e collabora alla scelta della produzione; applica i principi di scienze dell'alimentazione per riconoscere le tipologie di alimenti e calcolarne il valore nutrizionale; appronta strumenti, attrezzature e macchine necessari alle diverse fasi di attività previste; esegue operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti di panetteria, applicando i profili normativi di igiene; esegue operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti di pasticceria, applicando i profili normativi di igiene; applica le tecniche base di contabilità; effettua le operazioni di calcolo per stabilire il "costo alimentare"; adotta nei processi lavorativi comportamenti conformi alle norme previste dal TU 81/2008 in materia di salute e sicurezza dei lavoratori. Alle lezioni frontali in aula saranno affiancate attività di laboratorio pratico di panificazione e pasticceria.

Programma

Igiene, sicurezza sul lavoro e primo soccorso
Principi di scienze dell'alimentazione
Tecnologia di panificazione
Tecnologia di pasticceria
Esercitazioni pratiche di panificazione
Esercitazioni pratiche di pasticceria
Contabilità ed amministrazione

Durata

300 ore di teoria - 300 ore di stage

Titolo ottenuto

Attestato di qualifica
Operatore Pasticcere Panificatore (Qualifica Regione Veneto)
ENAIP Veneto
Campus e sedi: ENAIP Veneto
ENAIP Veneto
Via Ansuino da Forlì, 64/a 35134 Padova
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